- VITICULTURE
- VITICULTUREVITICULTUREÀ l’état naturel, la vigne est une liane des pays chauds dont les fruits sont sans grande saveur. La variété améliorée (Vitis vinifera ) paraît dépendre étroitement des conditions climatiques. La sécheresse estivale est nécessaire au développement du raisin. Pendant les soixante-dix jours qui précèdent la maturité, il ne doit pas se produire plus de douze jours de pluie. On a pu établir une corrélation significative entre l’indice d’aridité des mois chauds et la localisation de la vigne. Si cet indice se trouve inférieur à 20, les vignobles peuvent envahir les plaines basses. Au-dessus de 20, on n’a plus que des vignobles de coteau en position d’abri et isolés en îlots. Les températures doivent se tenir au-dessus de 18 0C pendant la période végétative. En hiver, la température moyenne du mois le plus froid ne peut descendre en dessous de — 2 0C sans préjudice pour les vignobles. Cependant, une chaleur excessive ne permet de produire que des vins sirupeux ou liquoreux. Au contraire, si les températures sont modérées, le raisin garde une part d’acidité et des principes qui donnent son bouquet au vin.Les nuances de parcelle à parcelle dans un même terroir sont indissociables de la notion de cru, les sols caillouteux produisant en général de meilleurs vins que les terres franches. Des conditions naturelles difficiles semblent donc aller de pair avec l’obtention d’un produit de qualité, mais peu abondant, et cher par conséquent.Cependant, les facteurs économiques ou humains rendent compte tout autant que les conditions naturelles de la présence et de l’orientation d’un vignoble. En Europe de l’Ouest, la nécessité de se procurer du vin de messe explique, avec la présence des grandes abbayes, la culture de la vigne au Moyen Âge jusqu’à ses extrêmes limites climatiques. Inversement, les interdits de l’islam justifient la faiblesse de la production de vin au Moyen-Orient, où le climat est très favorable à la viticulture. Les grands courants commerciaux déterminent la permanence et la fortune des grands vignobles (prépondérance des Anglais dans le négoce des vins de Porto, des Allemands dans celui du Malvoisie). La création d’un réseau ferré dense permit aux vignobles de masse de concurrencer victorieusement les vins locaux (expansion du vignoble languedocien après 1870).Des considérations sociales expliquent aussi la fortune de la vigne. Pour les classes pauvres, elle fut un moyen de vivre avec peu de terres. Pour la bourgeoisie, elle assure prestige et profit («châteaux» du Bordelais). Il n’est pas jusqu’aux événements politiques ou militaires qui n’aient influé sur l’extension des vignobles. En Alsace après 1871, une brusque demande germanique provoqua un essor sans précédent des encépagements et de la production, orientée désormais vers la quantité. Le retour dans le marché français, plus difficile et saturé, nécessita une réorientation vers la qualité.La viticulture exige un savoir-faire remarquable acquis grâce à la permanence de générations de vignerons sur le même terroir. Une vigne reste productive pendant plus de quinze ans. Mais le remplacement des pieds moribonds ou des parcelles vieillies est incessant et très coûteux.L’entretien du vignoble demande un soin constant de la fin de l’hiver aux vendanges, outre les opérations de vinification. La taille (en gobelet dans le Midi, en hautains dans le Nord), le terrage (incorporation d’un mélange fertilisant), les nombreux désherbages, la lutte contre les maladies (oïdium, mildiou, blackrot) demandent une main-d’œuvre qualifiée et nombreuse.Aussi les zones de vignobles sont-elles souvent densément peuplées. Dans toutes les régions où la vigne n’a pu se reconstituer après l’invasion phylloxérique des années 1865-1890, la population a régressé par exode rural accentué. Aujourd’hui, certains vignobles comme celui d’Alsace justifient encore une densité de plus de 150 habitants par kilomètre carré. Le maintien d’une population rurale aussi forte suppose un certain archaïsme des structures économiques ou la présence d’un salariat nombreux, chose insolite dans l’agriculture moderne. De plus, les vendanges suscitent toujours des mouvements de travailleurs saisonniers.
viticulture [ vitikyltyr ] n. f. ♦ Culture de la vigne.
● viticulture nom féminin Culture de la vigne.viticulturen. f. Culture de la vigne.⇒VITICULTURE, subst. fém.A. — Ensemble des techniques permettant de cultiver la vigne pour produire du vin. Viticulture moderne, traditionnelle; traité de viticulture. Mais quel métier de galérien Que la viticulture! Que de tact, de soin, La vigne a besoin! Il faut s'occuper d'elle Sans relâche, étant délicate Autant comme une demoiselle (PONCHON, Muse cabaret, 1920, p. 83).B. — P. méton. Ensemble des viticulteurs. L'appareil législatif et administratif dont dispose la viticulture française nous apparaît comme aussi complet que détaillé et précis (LEVADOUX, Vigne, 1961, p. 89).Prononc. et Orth.:[
]. Att. ds Ac. dep. 1878. Étymol. et Hist. 1. 1845-46 « culture de la vigne » (BESCH.); 2. 1936 « ensemble des viticulteurs » (ARAGON, Beaux quart., p. 95). Formé d'un élém. viti- (v. viticole) et de culture, sur le modèle de mots comme agriculture, horticulture.viticulture [vitikyltyʀ] n. f.ÉTYM. 1845, Bescherelle; de viti-, et -culture.❖1 Culture de la vigne.2 (XXe). Par ext. Ensemble des viticulteurs (→ Rouge, cit. 7); activité des viticulteurs. || La viticulture française.
Encyclopédie Universelle. 2012.
